穴子の骨せんべい
皆さんこんにちは！
本日は、穴子の骨せんべいを紹介したいと思います。
天ぷら屋さんでは、毎日穴子を捌きます。
その時に出るのが穴子の骨です。
捨ててしまっても良いのですが、せっかくですので、どうにかして美味しく頂きたいですよね！
しっかりとした仕込みをすれば、臭みもなく、パリパリと美味しく頂けますので、是非食べて見て下さい。
簡単にできますよ。
仕込み
穴子の骨を準備します。
まず、骨に血合いが付いていますので、そちらを取ります。
これを取らないと、臭みが出ますし、見栄えも良くないですからね。
この血合いの取り方ですが、上から摘まんで引っ張っぱると簡単に取れます。
次は骨にくっついてる身を取ります。
この後に乾燥させるのですが、身が付いてると乾燥しにくいですし、水分が含まれる為、悪くなるのが早いです。
ですので、ここでしっかりと身を取り除きましょう。
くっ付いてる身は、引っ張ってもなかなか取れにくいので、包丁などでしっかりと落とします。
身が取れましたら、次は骨に塩を振ります。
塩を振ることで、骨の中にある水分を取り除きます。
結局悪くなる原因は、水分であり、水分が腐敗を促進させます。
塩を振り、20分～30分程おきます。
そうすると表面に水分が浮いてくるので、ペーパーなどでしっかり拭き取ります。
ここまで来ましたら、後は乾燥させていきます。
風に当てて乾燥させてもいいですし、バットに並べて、放置してても良いと思います。
1日程置いて乾かすと完全に乾燥します。
これで、仕込み自体は完成です。
この状態で冷凍庫で保管しておき、食べる時に素揚げすれば完成です。
揚げ時間は、骨なので結構時間が掛かりそうですが、意外とすぐに揚がります。
低温で1分～2分位揚げれば十分だと思います。
気泡が出てこなくなれば揚げごろです。
水分が飛んで、激しく気泡が出てくる 
水分が飛び切り気泡は、ほとんど出てこない
ここで1つ注意してほしいポイントがあります。
それは、新しい油を使わない事です。
いくら綺麗にした骨と言っても、揚げると油に匂いが移ります。
ましてや、揚げる数が多いとなおさらです。
油を悪くしてしまう原因の1つなので、注意しましょう。
使いかけの油で十分ですし、なおかつシンプルな一品ですので、逆に使いかけの味が入った油の方が、美味しくなるものです。
なかなか穴子の骨を使う機会は少ないですが、キスやメゴチなどの骨せんべいを作る時も同じ工程です。
- 血合いが付いていたら取り除く
- 身が付いていたら取り除く
- 骨に塩を振り、水分を取り除く
- 乾燥させる
この工程をやればある程度の応用は可能なので、皆さんもぜひやってみて下さい！
